« La France est réputée pour être un melting pot de diverses cuisines du monde, et la cuisine vietnamienne ne fait pas exception à cette règle. Ces dernières années, on a pu observer une montée en popularité des saveurs et des recettes vietnamiennes, donnant naissance à une nouvelle vague de cuisine vietnamienne en France.
Parmi les tendances culinaires récentes, les similitudes entre les cuisines vietnamienne et française sont de plus en plus mises en valeur. L’influence française dans la cuisine vietnamienne est héritée de la période coloniale, et se retrouve dans nombre de ses plats, comme le bánh mì, sandwich vietnamien à base de baguette française.
De plus, de nombreux chefs vietnamiens en France se sont engagés à moderniser la cuisine traditionnelle du Vietnam en intégrant des techniques et des ingrédients français, créant ainsi une véritable fusion franco-vietnamienne.
En outre, l’intérêt accru du public pour la gastronomie végétarienne et végan a conduit de nombreux restaurateurs vietnamiens à partir à la découverte des plantes et des légumes d’antan du Vietnam, pour les intégrer à la carte de leurs établissements. Ainsi, la cuisine vietnamienne se renouvelle et continue à séduire le palais français.
Cette fusion continue et ce mouvement novateur constituent la recette secrète de cette nouvelle vague de cuisine vietnamienne. »